チャーシューには３つの種類がある

中国

　「又焼」ほんものの「チャーシュー」である。 これは、下味をつけた豚肉のかたまりに紅糟（ホンサオ）とよばれる赤いタレをたっぷりとかけ、又焼釜と呼ばれる特製の釜で、じっくり焼いたもの。スライスすると、周囲が昔の鯨ベーコンのようにピンク色をしており、独特の甘みに特徴がある。

　「焼き豚」皮つきのバラ肉のかたまりに塩や香料などをすりこみ、やはり専用の釜で焦げ茶色に焼き上げたもの。又焼にくらべると、塩がきいており、そのアブラっぽさが身上である。

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日本

　「煮豚」文字どおり豚を煮たもの。しかし、だからといって、煮豚は本格派のチャーシューに劣るということでは、けっしてない。 ほとんどの店では”秘伝のタレ”を入れて煮込んでいるし、名人が煮た豚は、柔らかく、ほどほどにアブラが抜けてさっぱりしている。