信州ラーメン

長崎県のご当地ラーメン「信州ラーメン」は、信州味噌で有名な場所だけに、味噌味が主流。ふつうの味噌ラーメンよりもあっさり味で、いくらでも飲めそうなスープである。信州の特産品エノキダケやシメジなどを具としてつかう店もある。

古い歴史をもつ「飛騨高山ラーメン」

見た目は東京ラーメンに近いしょう油味のスープである。ただし、寒い土地柄のせいか、東京よりも、やや味が濃いのが特徴。メンはスープがからみやすい縮れメンで、少々お腹がふくれていても、軽く食べられてしまうのが特徴である。具は、いたってシンプルである。飛騨ネギと呼ばれる地元のネギのほか、チャーシュー、メンマ程度といった店が多い。